一、凉拌茄子是蒸還是煮
凉拌蒸茄子是一道菜肴，又称清蒸的茄瓜，制做原材料关键有四季豆、青红椒等。有降血压，减少胆固醇，快速消肿，医治热寒的作用。凉拌蒸茄子的四季豆是要蒸的，能够在蒸以前切割成几个块,条形四季豆蒸20分钟上下蒸软。
二、拌凉菜茄子的做法
原材料：
四季豆、青红椒各1个、大蒜、白芝麻。
作法
1.
四季豆清洗，去蒂，对半割开，放进炒锅中煮熟（我的电饭煲蒸的，它附加一个蒸格）
2.
蒸茄子的时间，把青红椒剁碎末，蒜切末（家里要能够倒成蒜末更强）；另取一小碗，用2勺生抽，2勺辣酱，1勺芝麻油调为汁；四季豆蒸熟后，至阴凉处放凉（倘若你不害怕发烫，当我们没讲过哈），制冷再切成细丝；
3.
锅里加适当油，下青红椒末，蒜泥，白芝麻稍微爆锅，出清香味后熄火，倒进刚刚调准的料汁，运用温存，搅拌均匀，随后和茄子丝翻拌就可以。
三、四季豆饮食搭配小知识
1、
有关选择：在四季豆花萼与果子相互连接的地区，有一圈浅灰色环带，这杂带越宽、越显著，就表明四季豆果子正迅速生长发育，沒有脆化。假如环带不显著，表明四季豆采摘时已终止生长发育，这时的四季豆早已衰老，影响服用。
2、
還是有关选择：嫩四季豆色调发乌暗，薄皮猪肉松，净重少，子肉不容易分离出来，花萼下边有一片绿乳白色的皮。老四季豆色调明亮发亮，皮薄而紧，肉子非常容易分离出来，净重大，有的带苦涩味。
凉拌茄子制成品实体图
3、
四季豆的外皮遮盖着一层果蜡，它不但使四季豆传出光泽度，并且具备维护四季豆的功效，一旦果蜡层被冲洗掉或受机械设备危害，就非常容易受微生物菌种损害而易腐烂。因而，要储存四季豆，肯定不可以自来水清洗，也要防淋雨，防磕磕碰碰，防遇热，共存放到荫凉阴凉处。
4、
老四季豆，非常是立秋后的老四季豆带有较多茄碱，对身体危害，不应多食。
5、
四季豆性凉，脾胃虚弱、哮喘者不应多食。
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